Rasmalai
आप आगर मीठा खाने के शौकीन है तो ये dish आप सबको बहुत पसंद आएगी रसमलाई जो एक लोकप्रिय dish है जो ज्यादातर शादी,party ,festival आदि मैं जरूर देखी जाती है मै आपको बताओगी आप इसे घर पर केस बना सकते है इसको बनाना बहुत ही आसान है ओर ये झटपट बन कर तैयार हो होती है इस resipi से आप छीना बनाना भी सीख सकते है रसमलाई खाने मै बहुत मुलायम और मीठी होती है जब भी आपका मीठा खाने का मन हो तो आप इसको घर पर आसानी से बना सकते हैं तो मैं आपको बताओगी markeet जैसी rasmalayi घर पर बनाए बो भी बहुत simple तरीके से एक दम sweet एंड मुलायल rasamalayi तो चलिए शुरू करते हैं।
तैयारी का समय
45 मिनिट
पकाने का समय
20 मिनिट
कूल समय
1 घंटा 5 मिनिट
कितने लोगो के लिए
4-5 लोगो के लिए।
रसगुल्ला बनाने के सामग्री
• 1 लीटर दूध
• 2 चम्मच नींबू का रस
रबड़ी के लिए सामाग्री
• 1 लीटर दूध
• चीनी 500 ग्राम
• 3-4 केसर धागे
• फूड कलर
• काजू 6-7
• पिस्ता 6-7
• बादाम6-7
• इलायची 1 टी स्पून
बनाने की विधि
1 • सबसे पहले ges ऑन करेंगे फिर उस पर एक कड़ाई रखेंगे जिसमे हम एक लीटर दूध डालेंगे और जेबी दूध मै उबाल आ जाए फिर उसमे 2 चम्मच नीबू का रस डाल देंगे।
2 •अब उसको चम्मच से हल्का चला कर छोड़ देंगे और गैस की फ्लेम slow कर देंगे कुछ ही देर बाद दूध फट जायेगा जब दूध पूरी तरह फट जाए फिर ges को off कर देंगे।
3 • अब एक cotan का कपड़ा लेंगे कपड़े की पहले अच्छी तरह wash कर ले अब कपड़े को अच्छी तरह boul मै रख कर फटे दूध को डालेंगे ऐसा करना से दूध का सारा पानी अलग हो जायेगा ।
4 • हमे इसको cotan कपड़े मै ही रखना ही रखना होगा इससे क्या होगा हमारा पानी अच्छे से निकल जायेगा चारो कोनो को पकड़ कर चिमटे से कस कर इसका सरा पानी निकल दे।
5 • हमे इसका सारा पानी निकाल देना है और इसको 30 मिनिट के लिए कही भी टांग कर इसको रख दे इससे जो extera पानी है निकल जायेगा।
6 • जब तक हमारा छीना तेयार हो रहा जब हम राबड़ी तैयार करते हैं उसके लिऐ सबसे पहले ges ऑन करते हैं ges on होने के बाद उस पर कड़ाई रख कर दूध डाल देंगे।
7 • और इसको जब तक पकाना है जब तक इसका चौथाई हिस्सा ना हो जाए दूध को चलाते रहेंगे जब तक बो पूरी तरह पक ना जाए।
8• Malayi को चारों तरफ से हटा कर दूध मै मिलाते रहिए बराबर चलाते रहे जब तक ये गाढ़ा ना हो जाए अब दूध पूरी तरह पक जाए अब उसमें चीनी डालेंगे और इलाइची पाउडर फिर उसके बाद उसमे हम केसर डाल देंगे।
9 • Kesar से rasmalayi ज्यादा अच्छी लगती हैं वेसे kesar डालने से बहुत अच्छा color आ जाता है अगर न आए तो आप इसमें food color aad कर सकते है।
10 • अगर आपको हलवाई जैसा colar लाना है तो आप इसमें lemon color एड कर दे अगर अापके पास food color नही है तो आप इसमें केसर डाल दे अगर kesar भी avevile नही है तो तोड़ी सी हल्दी पाउडर डाल दे।
11 • अब हम इसको उबलने देंगे जो rasmalayi की राबड़ी होती हैं वो ज्यादा गाढ़ी नही होती इसको पतला ही रखना है जो हम छीना बनायेगे वो अच्छे से इसमें डूब जाए।
12 • अगर ये गाढ़ी हो जाएगी तो अच्छे से नही डूब पायेगी अब हम उसमे काट कर पिस्ता काजू बादाम डाल देंगे अब हम इसको 2 से 3 मिनिट ओर पकाएंगे ताकि ये तोड़े soft हो जाए।
13 • अब हमारी राबड़ी बनकर तेयार हैं फिर ges को बंद करदे और इसको अलग रख दे अब 30 मिनिट बाद छीने को एक घंटा हो चुका है अब हम इसको एक थाली मै निकाल लेंगे।
14 • अब इसको गुथना सुरू करेंगे इसको हाथो से मसल मसलकर अच्छी तरह गूथ लेंगे छीना तोड़ा सुखा और तोड़ा नरम होना चाहिए अगर ज़्यादा सुका रहा तो rasgullla tite बनता है ओर अगर ज्यादा नरम हुआ तो रसगुल्ला पकाते time टूटता है।
15 • अगर आपकों छीना टाइट लग रहा है तो आप तोड़ा पानी भी एड कर सकते है ओर अच्छे से गूथ लेंगे अब इसकी छोटी छोटी टिक्की बना लेंगे टिक्की बनाते समय टिक्की को बीच मैं हाथ से दबा देंगे।
16 • तो हमारी टिक्की बनके तैयार है तो अब हम बनाते है चासनी तो चासनी बनने के लिऐ एक pain मै 1 कप चीनी डालें देंगे अब इसमे3/5कप पानी एड करेंगे एक कप चीनी के लिऐ हम साढ़े तीन कप पानी।
17 • पानी डलने के बाद हम ges का फ्लेम medium कर देंगे और इसके उबाल आने का इंतजार करेंगे जैसे जेसे हमारी चीनी पिगल ने लगेगी बेसे बेसे हमारी चासनी पकने लगेगी।
18 • हमने जो छीने कि बॉल्स बनाई है उसको उबलती हुई चासनी मै डालना है ges का फ्लेम हाई रखना है उबलते हुऐ चासनी मै जब हम बॉल्स को डालेंगे तो उससे तो बॉल्स हमारी टूडेंगे नही ओर बो खुलेगी भी नही।
19•तो rasgulla बनाते समय या रसमलाई की बॉल्स बनाते समय इस बात ध्यान रखें की उबलती हुई चासनी में डाल कर इसको high flem पर 3 से 4 मिनिट पकाना है।
20 • जैसे ही 3 मिनिट हो जाए अब pain का ढक्कन ढक कर इसको 8 मिनिट पकाए तो अब इसको पलट देंगे अब इसको 8 मिनिट ओर पकाए और बीच बीच मैं इसको पलते रहेंगे।
21 • ये हमारा छीना बनके तैयार है अब ges को off कर देंगे अब इसको तोड़ा सा ठंडा हो जाने दे जब ये ठंडा हो जायेगा अब इसको राबड़ी मै डालेंगे जो हमने बना कर रखी है।
22 • अब ये ठंडा हो चुका है इतना ठंडा है की हम हाथो से इसको छू सकते है अब हम एक बाउल लेंगे जिसमे हम छेने की बॉल्स को अच्छे से निचुड़कर उसने रख देंगे।
23 • Rasmalai बनाते समय एक बात ध्यान रखें जब आप इसको राबड़ी मै डालेंगे तो कोई एक चीज गरम होनी चाहिए या तो छीना बॉल्स गरम होनी चाहिए या रबड़ी गरम होनी चाहिए।
24 • अगर दोनों ठंडा हो गया तो कोई एक चीज को गरम कर ले क्योंकि उससे छीना बॉल्स मै रबड़ी अच्छे से मिल जाती हैं तो हम इसके ऊपर रबड़ी डाल देंगे।
25 • रबड़ी को हमने हल्का गरम कर रखा है अगर ये ठंडी हो जाए तो ges पर एक बार गरम कर ले ओर ये जो रबड़ी है इस के ऊपर डाल देंगे।
26 •इतना रबड़ी डाले जो छीना बॉल्स है वो पूरी तरह डूब जाए अब हम इसको 56 घण्टे रख कर छोड़ देंगे जिससे ये अच्छी तरह मिल जाए अब ये अच्छे तरह मिल जाए।
27 • अब आप इसको फ्रिज में रख कर खा सकते है तो तैयार है हमारी soft और मुलायम rasmalai तो अब हम इसको सर्व करेंगे तो सर्व करने के लिए एक मिट्टी के बर्तन मै निकाल लेंगे ।
परोसने की विधि
Rasmalai को आप लंच टाइम मै खा सकते है या खाने के बाद एक sweet dish की तरह खा सकते है।
Not
• आप छेने गाय के दूध से बनाए तो इससे रसमलाई ज्यादा नरम बनती है।
• दूध को पकाने के लिऐ मोटे तले का vartan ले ओर दुध को बराबर चलाते रहे जिससे दुध तली मै न लगे।
• आप इसमें आपने मन से काजू बादाम पिस्ता आदि और भी ड्राई फ्रूट्स का use कर सकती है।