Sheer khurma
शीर खुरमा एक sweet dish है जिसको आप festival, birthday party, या किसी ख़ास अवसर पर बना सकते हैं आप सब ने इतना testy sheer khurma कभी खाया होगा मै आपको बताओगी sheer khurma बनाने की बिल्कुल आसान विधि शीर korme मे सेवई और बहुत सारे dry fruits डालते है ये एक बहुत testy sweet dish है ये dish मुख रूप से ईद के मौके पर बनती है आप चाहें तो इसको रमजानो मै भी बना सकते हैं ये इतनी गाडी क्रीमी बनती है dryfruit के साथ और आप इसको कभी भी बना कर enjoye कर सकते है ठंडा या गरम लेकीन इसको ठंडा खाने का मज़ा ही अलग है ये एक लोकप्रिय dish है मै आपको बताएगी इसको बनाने का तरीका तो चलिए शुरू करते है।
• तैयारी का समय
10 मिनिट
• पकाने का समय
50 मिनिट
• कुल समय
60 मिनिट
* कितने लोगो के लिए
45 लोग के लिए।
* बनाने के लिऐ सामग्री
• दूध 1 लीटर
• पिस्ता 10-12
• बादाम 10-12
• खजूर (सुके हुऐ)3-4
• काजू 100 ग्राम
• चिरौंजी 2 टेबल स्पून
• किशमिश 2 टेबल स्पून
• घी 4 टेबल स्पून
• सेवई आधा कप
• शक्कर 3 कप
• इलाइची पाउडर आधा टी स्पून
• केसर कॉलर के लिए
* बनाने की विधि
स्टेप 1- मजेदार और स्वादिश sheer khurma बनाने के लिऐ सबसे पहले बादाम लेंगे बादाम को हम रात भर भिकाे देंगे इससे इसका स्वाद बढ़ जाता है।
स्टेप 2-जब बादाम भीग जाए अब उसका छिलका उतारकर उसको चार टुकड़ों मै काट लेंगे। आप चाहे तो इसको 3-4 घंटे गरम पानी मै भिगो देते हैं। जिससे वो आसानी से छील जाते है
स्टेप 3- अब हमे पिस्ते लेना है इसको भी भिगो कर उसका छिलका उतारकर काट लेते है फिर मैने लिए dry खजूर इसको छुहारा भी कहते है।
स्टेप 4- इसको भी भीगा कर बारीक काट लिया है आप चाहे तो fresh खजूर date भी ले सकते है आपको इसको भीगाने की जरूरत भी नहीं पड़ेगी।
स्टेप 5- अब लेंगे काजू जिसको भीगाना नही है इसको एक मै से दो काट लेंगे अब लेंगे चिरौंजी और किशमिश इसको भी हम बिना भिगाए use करेंगे।
स्टेप 6 - आप चाहे तो चिरौंजी को भीगा कर भी use कर सकते हैं अगर चिरौंजी भिगोते है तो उसका छिलका उतारकर use करे उसका स्वाद बहुत अच्छा आता है।
स्टेप 7- अब ges की फ्लेम onn करेंगे उसमे हम कड़ाई रख कर दूध डालेंगे दूध को पकाएगे जब दूध मै उबाल आ जाए अब ges की फ्लेम low कर देंगे।
स्टेप 8- और इसको और पकाने देंगे 5-7 मिनिट जब तक ये गाड़ा न हो जाए इसको हमे चलाते रहना रहेंगे जिससे ये नीचे न लगे।
स्टेप 9- मोटे तल का बर्तन use करेंगे जिससे आपका दूध जलेगा नही इसको चलाते ही रहना है और किनारे से भी चलाते रहे ताकि ये चिपके ना।
स्टेप 10- दूध को low फ्लेम पर पकने के लिऐ छोड़ देते हैं इसको पकाने मै time लगता है और ges की फ्लेम low होनी चाहिए।
स्टेप 11- दूध को गाड़ा होने तक पकाये इसको चलाते रहेंगे क्योंकि ये चिपक सकता है इसके किनारे की मलाई को भी चलाते रहिए और इसमे डालते रहिए।
स्टेप 12- इससे क्या होता है इसका testy बहुत आंच आता है और हमारी फिरनी बहुत अच्छी बनती हैं।
स्टेप 13 - अब एक pain लेंगे उसमे 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम करेंगे जब ही गरम हो जाए ges का फ्लेम हम medium कर लेंगे।
स्टेप 14- अब इसमें डालेंगे सारे ड्राई फ्रूट्स ges का फ्लेम medium ही रखे ना तो आपके dry fruits जल सकते हैं।
स्टेप 15- सबसे पहले डालेंगे बादाम ,पिस्ता और काजू इन सारी चीजों को तोड़ा सा fry कर लेगे 1-2 मिनिट फिर हम बाकी कि चीजे addd कर देंगे।
स्टेप 16-क्योंकि इस है भुनने मै ज्यादा समय नहीं लगता तो इसमें add करते है खजूर डाल देंगे उसके बाद हम डाल देंगे चिरौंजी और फिर किशमिश डाल देंगे।
स्टेप 17- अब इसको भुजना हैं जब तक ये सुनहरी ना हो जाए इसको बहुत ज्यादा नही भुनना है ज्यादा भुनने से इसका teste खराब हो जायेगा और साथ में इसमे जलने की हलकी हलक smell भी आने लगेगी
स्टेप 18- तो उसको हल्का golden brown ही करना है कि इसमें से dry fruits भुनने की खुशबू आने लगे बहुत ज्यादा नही पकाना है।
स्टेप 19- अब हम इसको दूध मैं डाल देंगे सारे dry fruits इसमें डाल देंगे और मैने तोड़े से dry fruits बचा लिए है जिससे बाद मैं garnishing मै use करेंगे।
स्टेप 20- दूध को और पकने देंगे medium फ्लेम पर जिससे दूध और भी गाड़ा और creemi हो जाए बीच बीच मैं इसको mixce करते रहे ।
स्टेप 21- अब हम एक pain लेंगे उसमे दो चम्मच घी डालकर गरम करेंगे जैसे ही घी गरम होगा उसमें हम सिबैया ली है हमने छोटी वाली सिबैया ली आप आप चाहे तो मोटी सिबैया भी use कर सकते हैं
स्टेप 22- सिबैया mareek में आसानी सी मिल जाया करती है तो आप पतली या मोटी सिबैया use कर सकते हैं।
स्टेप 23- अब इसमें सिबैया डालकर भूनेंगे तो इसको लगातार भूनते रहे भुनने के बाद इसकी ऊपर सफेद परत आ जाती है इसकी ज्यादा fry नहीं करना हैं।
स्टेप 24- तो उसको fry होने की बाद उसको दूध मै डाल देंगे अब इसको चलाते रहे और इसको 2-3 मिनट पकाते रहेंगे।
स्टेप 25- अब अच्छे से इसको पकाए चारो तरफ से चलाते रहे 6 से 7 मिनट बाद देखेंगे दूध गाड़ा हो जायेगा दूध की मात्रा आधी हो जाएगा।
स्टेप 26- इसके बाद हम डालेंगे शक्कर इसको मीठा बहुत ज्यादा कम नहीं करना है क्योंकि मीठा तो मीठा होता है आपको जितना मीठा पसंद हो आप उस हिसाब से भी शक्कर डाल सकते हैं ।
स्टेप 27- शक्कर डालने के बाद उसको 2 से 3 मिनट और पकाना है जिससे शक्कर अच्छे से उसमे घुल जाएं अब हम उसमे felebar के लिए डालेगे आधा चम्मच इलाइची पाउडर और तोड़े से kesar के दाने ।
स्टेप 28- इसे भी mixe करके पकने देंगे तोड़ी देर kesar से बहुत अच्छा felevar और color भी आता है आप चाहे तो kesar की जगह rose watar या kebda भी use कर सकते हैं।
स्टेप 29- अब इसको तोड़ी देर पकाएंगे तोड़ी देर पकने के बाद ये काफी गाड़ी हो जायेगी अब हम ges का फ्लेम off कर देंगे और इसको परोसेंगे।
परोसने की विधि
आपका sheer khurma बनकर तैयार है आप चाहो तो इसको गरमा गर्म परोस सकते हैं lekin sheer khurma ठंडा ही अच्छा लगता है इसे परोसने के लिए हम एक boul मै निकाल लेंगे और फिर हम ऊपर से garnis करेंगे जो मेने तोड़े से dry fruits बचा लिऐ थे अब उसका use करेंगे अब हम उसके ऊपर पिस्ता, बादाम,छुहारा, किशमिश,चिरौंजी डालकर सर्व करे आप चाहे तो इसको एक और तरीके से सर्व कर सकते है आप इसको 2-3 घंटे के लिऐ fridge मै रख कर फिर ठंडी सर्व करे।